Hvad kan Umami smage? Du ved, foruden lækker
Getty Images
Vokse op i den vestlige verden lærte vi om de fire hovedsmag: sød, sur, salt og bitter. Det er indtil 1980'erne rullede rundt, og en femte smag fik massiv popularitet. Hele restauranter overalt i verden er nu dedikeret til at få denne smag helt rigtigt. En velkendt smag i Japan i over hundrede år. En smag så god, at den dvæler i munden, og du kan ikke lade være med at sige med glæde ooh og ahh ... ofte igennem en mundfuld mad . En smag, som mange ikke kan lade være med at længes efter mere. Det er umami . Så hvordan smager umami? Og hvor kan vi få noget? #IllHaveWhatShesHaving
De fem smag
Før vi dykker ned i den salte godhed, der er umami, skal vi tale om de forskellige typer smag. Gennem historien skal du smage (sammen med den anden sanser som syn ) har hjulpet mennesker med at overleve ved at genkende forkælet mad eller stoffer, der kan vise sig at være giftige. Vi har receptorer til fem primære smag. De er søde, sure, salte, bitre og salte - den sidste er også kendt som umami.
Umami Betydning
Velsmagende. Brothy. Kødfuld. Mundvanding. Essensen af lækkerhed. Der er ingen nøjagtig engelsk ækvivalent med umami, men folk har sagt alle disse sætninger for at beskrive denne smag. Det er en smag, der tilføjer en følelse af tilfredshed til aromaen. Når du smager på det, ved du, at det er der.
Etymologisk set er umami et japansk ord (う ま 味), der i det væsentlige betyder behagelig salte smag. Det stammer fra umai (う ま い), hvilket betyder godt, og forbindelsen 旨 味, som bruges til at beskrive mad som lækker.
tilbagekaldelse af blomme økologiske poser
Umami ingredienser
Videnskabeligt set indeholder alle umami-ingredienser et højt niveau af aminosyreglutamat. Gratis glutamatniveauer i fødevarer kan variere efter modenhed og alder på maden. Jo mere modne de er, jo mere salte bliver de. Hærdning eller gæring af mad øger også mængden af frit glutamat. Forestil dig at spise:
- En roastbeef sandwich
- En burger med ekstra bacon og fries
- Parmesan-toppet pizza
- Hærdet kød og ældede oste
- Tomat, champignoncreme eller kyllingesuppe
- Fra en skaldyrsbuffet fyldt med østers, kammuslinger, rejer, tun og meget mere
Umami er den salte, uimodståelige smag i alle disse fødevarer! Andet fødevarer med naturligt højt umamiindhold omfatte:
- Tomater
- Svampe
- Kartofler
- Tang
- Fisk
- Kød
- Grønne ærter
- Lotus rod
- Hvidløg
- Majs
- Sojabønner
- hestebønner
- Asparges
- Kyllingæg
- Kimchi
Og umami findes ikke kun i mad. Mælk/ modermælk og grøn te er begge umami-rige. Du kan også skrue op smagen af enhver skål med lidt sojasovs, miso-pasta og fiskepasta - alt sammen højt i umami.
Kaldes det umami?
Avocados har en så unik smag, og det er ikke så let at placere dem i en smagskategori som at placere anden mad. Denne superfood kan fortsætte næsten alt. Umami er dog den nærmeste smagsgruppe, den passer ind i. Den har en mild, men let salig og rig smag. Det er derfor, det fungerer så godt i salater, sandwich og andre måltider, der har brug for et smagsforøg.
Umamis fortid og nutid
En japansk kemiker ved navn Kikunae Ikeda opdagede umami i 1908. Han forsøgte at genskabe den lækre smag af dashi - en traditionel japansk suppestamme lavet af en brun tang kaldet kombu og flager af fisk kendt som katsuobushi. Til sidst fandt han ud af, hvordan man isolerede glutaminsyren (glutamat), som karakteristisk matchede kombu-smagen. Succes!
Han stoppede dog ikke der. Saltformen af glutaminsyre kaldes mononatriumglutamat, aka MSG. Umami alene findes ikke i krydderiets gang, men MSG bruges ofte som en fødevareforstærker. Kikunae patenterede sin opdagelse og dannede et firma, der masseproducerede MSG. I dag er MSG næsten lige så efterspurgt som salt eller peber. Det er lavet ved at fermentere sukkerroer, sukkerrør, melasse eller majsstivelse.
Umami blev endelig anerkendt som et videnskabeligt udtryk for den femte smag i 1985! Faktisk er der nu en hel organisation kaldet International Glutamate Information Service dedikeret til at give nøjagtige oplysninger om glutamat, umami og MSG. De fejrer opdagelsen af umami hvert år den 25. juli. Hvem vidste, ikke?
Du kan også fejre denne sommer ved at lave et umami-smagfyldt måltid som kammuslinger og svampe-risotto med miso-bouillon og en overflod af parmesanost. God appetit!
Hvordan man laver Umami
Er du interesseret i at lave din egen umami-pasta? Hvis du har problemer med at finde det i butikkerne, er der masser af umami-aromatiserede fødevarer, du kan føje til dine måltider som sojasovs, asiatisk fiskesauce, svampe, tomatpasta, tang, ansjos, kød, sorte oliven, miso, kylling, og and. Men hvis du vil lave din egen batch umami-pasta til brug i dine retter, skal du smide disse ingredienser i en blender.
- En spiseskefuld ansjosepasta
- En spiseskefuld sojasovs
- En spiseskefuld tomatpuré
- To spiseskefulde friskrevet parmesanost
- To spiseskefulde olivenolie
- En teskefuld asiatisk fiskesauce
- To fed hakket hvidløg
- Tre eller fire shitake svampe
- En halv teskefuld rød miso pasta
- En halv teskefuld balsamico
- En knivspids knust rød peber eller en lille sprøjte sriracha sauce
Umami Opskrifter
Nu hvor du ved, hvad umami er, og hvordan det smager, lav et måltid ud af det! Vi har en masse velsmagende opskrifter, som du helt sikkert vil elske fyldt med salte smag.
Miso-Tofu Ranch Dip: For at komme i gang skal du bruge blød tofu, gæret sojabønnerpasta, citronsaft, hvidvineddike, hvidløgspulver, løgpulver, malet sort peber, creme fraiche, persille og frisk purløg. Bland alt sammen og bland derefter kombinationen med persille og purløg.
Pasta med Bacon og Miso: For at lave dette umami-måltid skal du nærme dig smør, pancetta, løg, miso, persille, peber, mozzarella og pasta. Sæt dit smør i en stegepande og tilsæt pancetta. Kog dette ned, indtil det er brunt, og tilsæt derefter løg. Kog derefter din pasta og tilsæt din miso til blandingen, indtil den koger. Bland pastaen med saucen og tilsæt din mozzarella og persille for at afslutte den.
doterra for hæmorider
Del Med Dine Venner:
